Как открыть бар с нуля — пошаговая инструкция

Люди всегда ищут места, где возможно расслабиться и пообщаться с друзьями в непринужденной обстановке. Открытие бара сейчас входит в число самых востребованных бизнес-направлений в России. Но этот процесс является достаточно трудоемким, особенно если заниматься самостоятельно. При правильно выстроенной концепции, качественном обслуживании, достойном меню и грамотно подобранной атмосфере, такое заведение может приносить стабильную и растущую прибыль.

Как и все предприятия общественного питания, бар проходит тщательную проверку со стороны государственных органов, помимо этого он должен соответствовать законодательным нормам. Однако важны не только правовые вопросы, но и разработка маркетинговой стратегии, продвижение бара, возможные доходы и расходы, площадь заведения, количество сотрудников.  На сумму влияет множество разных факторов: дизайн интерьера помещения, наличие производства алкоголя, стоимость звукового и светового оборудования для создания приятной атмосферы и проведения различных мероприятий в баре. Не забудьте также про затраты на маркетинг и рекламу. Чтобы не допустить ошибки, нужно составить план, в котором очень подробно будут расписаны первоначальные инвестиции, риски и время окупаемости вложенных средств.

Броское название и установка вывески необходимы для привлечения внимания потенциальных посетителей. Также могут быть проведены различные акции и специальные предложения, такие как скидки на определенные напитки или ужины в определенные дни недели.

Организационно-правовая форма зависит от ассортимента алкогольной продукции в баре.
Если вы открываете пивной бар или заведение, где в меню будут исключительно слабоалкогольные напитки и не собираетесь продавать крепкий алкоголь, то возможно зарегистрироваться как ИП (индивидуальный предприниматель).

Если же в меню будут присутствовать крепкие спиртные напитки (виски, водка, ром и т.д.), регистрация ООО (Общество с ограниченной ответственностью) обязательна. Только юридическое лицо имеет право получить лицензию на продажу алкоголя.

ООО — более сложная форма бизнеса в части оформления и ведения учёта, но имеет важное преимущество: его учредители несут ответственность только в рамках своей доли в уставном капитале. В случае же с ИП — предприниматель отвечает всем своим имуществом, включая личное.

При регистрации бизнеса важно правильно указать ОКВЭД — коды, определяющие вид вашей деятельности. Вы должны выбрать один основной код и, при необходимости, добавить дополнительные.

56.30 — «Подача напитков». Идеален, если вы делаете акцент именно на барной подаче и алкогольной карте.
56.10 — «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания». Выбирается, если заведение больше похоже на ресторан или гастробар с кухней.
Дополнительно можно указать:
56.21 — обслуживание мероприятий (кейтеринг);
56.29 — другие виды организации питания;
53.20 — доставка и курьерская деятельность (если вы планируете доставку еды и напитков).

Чтобы начать работу, требуется собрать и оформить пакет документов:

• ИНН и ОГРН / ОГРНИП (в зависимости от формы);
• договор аренды или документ, подтверждающий право собственности;
• заключение от службы МЧС о соответствии помещения стандартам пожарной безопасности;
• договор на утилизацию отходов, а также на дезинсекцию и дератизацию;
• уголок потребителя;
• технологические карты блюд и напитков, которые вы будете готовить на месте;
• договор на воспроизведение музыки (если будет фоновая музыка или выступления артистов).

Не забудьте также уведомить Роспотребнадзор о начале своей деятельности. Это можно сделать через портал «Госуслуги», по почте, лично или через доверенное лицо. Иногда бару следует зарегистрировать собственный товарный знак.

Найти подходящее место — один из важнейших факторов успешного старта. Решая, где открыть бар, стоит учитывать два ключевых критерия: район и посадочную вместимость. Чем удачнее локация, тем выше шанс привлечь стабильный поток гостей. При выборе локации следует обратить внимание на близость торговых центров и других мест с высоким трафиком. Лучше всего подойдет бар в отдельно стоящем нежилом здании ввиду отсутствия соседей.

Выгодно арендовать готовые помещения, где ранее уже  располагалось заведение общепита. В таком случае, как правило, водоснабжение, канализация и прочие коммуникации уже проведены, а часть оборудования может быть сохранена, что существенно снизит первоначальные вложения. Это в любом случае проще, чем начинать все обустраивать с нуля.

Также хорошей идеей для будущего бара может стать открытие на популярной пешеходной улице, где люди любят гулять вечерами. Главное — уметь выдержать конкуренцию: предложить интересную концепцию, достойный уровень сервиса и запоминающуюся атмосферу.

При выборе помещения также стоит учитывать близость к важным точкам: торговым центрам, клубам и другим заведениям с высоким трафиком. Эти локации помогут вам увеличить количество посетителей и получить стабильный поток покупателей. Например, расположение рядом с популярными кафе или магазинами значительно повысит шансы на успех. Для поиска подходящего помещения можно воспользоваться специализированными сайтами, которые предлагают подробные инструкции и шаги для аренды коммерческой недвижимости.

Запрещено размещать бары в радиусе 100 метров от школ, детских садов, спортивных комплексов, театров и других учреждений с участием несовершеннолетних. При выборе помещения также стоит учитывать близость к важным точкам: торговым центрам, клубам и другим заведениям с высоким трафиком. Эти локации помогут вам увеличить количество посетителей и получить стабильный поток покупателей. Например, расположение рядом с популярными кафе или магазинами значительно повысит шансы на успех. Для поиска подходящего помещения можно воспользоваться специализированными сайтами, которые предлагают подробные инструкции и шаги для аренды коммерческой недвижимости.

Если вы планируете продавать крепкий алкоголь, необходимо оформить алкогольную лицензию. В каждом регионе за выдачу лицензий отвечает определённое ведомство.

Например, в Москве это Департамент торговли и услуг города Москвы, а в Санкт-Петербурге — Комитет по промышленной политике, инновациям и торговле. Можно купить разрешение на год или сразу на максимальный срок 5 лет.

Основные условия для получения лицензии:

• Регистрация в форме ООО или АО;
• Минимальный уставной капитал — от 1 млн рублей (в зависимости от региона);
• Отсутствие долгов перед налоговой;
• Помещение площадью от 50 кв. м в городе и от 25 кв. м в сельской местности;
• Соблюдение расстояний до социальных объектов — от 15 до 100 метров (конкретные нормы устанавливаются регионально);
• Договор аренды или право собственности на помещение — не менее срока действия лицензии;
• Оплата государственной пошлины — 65 000 ₽ за один год.

Также предстоит определиться с системой налогообложения, выбор которой зависит от формы собственности, масштабов бизнеса и финансовых расчётов.

Для малого бизнеса в сфере общепита доступны два основных варианта упрощённой системы налогообложения (УСН):

• УСН 6% — налог рассчитывается от общего дохода. Подходит, если ваши расходы минимальны, например, при простом формате без кухни.
• УСН 15% — налог уплачивается с разницы между доходами и расходами. Этот вариант выгоден, если расходная часть превышает 60% от оборота, например, при активных закупках продуктов, аренде и зарплате персоналу.

Ограничения для УСН:

• годовой оборот — не более 150 млн рублей;
• численность сотрудников — до 100 человек.

На УСН налог вообще платить не надо, если прибыли нет или его покрывают социальные взносы.

Одним из важных моментов является оформление патента на предпринимательскую деятельность. Патент позволяет сэкономить на налогах, особенно для небольших баров, работающих в жилых районах или в пределах спального квартала. Это решение подходит для тех, кто решает работать на небольшие объемы, но при этом не хочет сталкиваться с высокой налоговой нагрузкой. Для получения подробной информации по патентам и налоговому законодательству можно обратиться к официальным ресурсам или попросить помощи у партнеров, которые занимаются юридическими вопросами.

После того как оформлены все необходимые документы, можно переходить к выбору оборудования и материалов. Однако не стоит покупать оборудование для приготовления пищи до выбора помещения, поскольку есть риск потратить деньги на то, что потом использовать не получится. Полезный совет: при ограниченном бюджете имеет смысл обратить внимание на вторичный рынок. Обычно предприниматели, по тем или иным причинам меняющие профиль бизнеса, распродают почти новое оборудование по заметно сниженным ценам. Это отличный способ сократить расходы, связанные с открытием бара без ущерба для качества.

Базовый список мебели и техники, который понадобится для запуска полноценной работы:

Мебель и посуда:

• контактная барная стойка;
• высокие барные стулья;
• столы и стулья для посадочных мест в зале;
• специализированная барная посуда (коктейльные бокалы, рюмки, шоты и т.д.).

Техническое оборудование:

• разливная стойка с кранами для напитков из кег (если вы планируете подавать несколько сортов разливного пива или сидр);
• холодильник для бутылочного ассортимента;
• винный шкаф — стильная альтернатива винному погребу, позволяющая хранить вино при нужной температуре;
• льдогенератор и дробилка для льда;
• соковыжималка (если планируется натуральный фреш);
• блендер — незаменим для коктейлей и смузи;
• микроволновая печь;
• кофемашина (если в меню будет кофе);
• мойка и система водоотведения;
• контейнеры и мусорные баки для сбора отходов.

Этот перечень отличается в зависимости от формата— будь то коктейльный лаунж, паб с кухней или винный бар. Но даже базовая комплектация должна дать возможность удобного размещения гостей.

Любое заведение, в том числе бар, обязано применять кассовые аппараты, подключённые к ЕГАИС и ОФД. Современная кассовая система — это комплексное оборудование. Для бесперебойной работы всей кассовой системы важно подобрать надёжное программное обеспечение, которое сможет:

• синхронизировать работу кассы и периферии;
• автоматически передавать данные в ЕГАИС и ФНС;
• вести учёт продаж и остатков;
• формировать отчёты;
• упростить взаимодействие с поставщиками и бухучёт.

Правильно настроенная кассовая система — залог спокойствия при проверках, а также удобный инструмент управления бизнесом.

Сначала стоит изучить локальный рынок: что предлагают конкуренты, какие напитки пользуются спросом, и чего не хватает целевой аудитории. Многие бары делают ставку на широкую линейку популярных позиций с парой фирменных «фишек», а кто-то выбирает узкую специализацию — например, коктейль-бар с уникальной картой авторских миксов.

Поскольку реализация алкоголя находится под строгим контролем через систему ЕГАИС, закупать продукцию можно только у официальных поставщиков или напрямую у производителей. Однако прямое сотрудничество с производственными компаниями чаще всего требует крупных заказов, что не всегда удобно для маленьких баров. Поэтому большинство заведений работают через дистрибьюторов.
Найти поставщиков сегодня легко — они размещают предложения в каталогах, в соцсетях, на онлайн-площадках, иногда сами выходят на владельцев баров.

Не стоит закупать продукцию большими партиями сразу. На старте лучше заказать пробные поставки, чтобы протестировать вкусы, цены, логистику и спрос. И только после успешной пробы — переходить к регулярным объёмным закупкам.

Помимо спиртного, важно наладить систему поставок закусок. Даже если нет полноценной кухни, элементарный фуд-пэйринг (например, снеки, оливки, чипсы, брускетты, сырные тарелки) способен увеличить средний чек и улучшить впечатление от визита.

Регулярность закупок зависит от темпов продаж. Желательно поддерживать минимальный резерв — на случай сбоев у поставщика или внезапного роста спроса. Гибкое управление запасами поможет избежать дефицита и перерасхода.

Бар — это не просто место, где подают напитки, а целая вселенная с душой и характером. Настоящее заведение всегда обладает своей харизмой, особым настроением и энергетикой, которую чувствует каждый гость. И формируется всё это, в первую очередь, благодаря персоналу.

Центральная фигура — конечно же, бармен. Это не просто человек за стойкой, разливающий коктейли. Он — лицо бара, его визитная карточка. Бармен часто становится для гостей кем-то большим: слушателем, советчиком, другом. «Психотерапия у барной стойки» — не шутка, а явление, хорошо знакомое завсегдатаям уютных баров.
Но построение уникальной атмосферы —задача не одного человека. Если вы открываете заведение с обширным меню или высоким потоком гостей, потребуется полноценная команда:

• Менеджер, отвечающий за организацию процессов;
• Шеф-повар или повар, если планируется кухня;
• Уборщица, обеспечивающая чистоту и порядок;
• Охрана, особенно в вечерние часы или в районах с интенсивным трафиком.

Если бар специализируется на вине, стоит рассмотреть вариант включения в команду сомелье, который не только составляет винную карту, но и будет взаимодействовать с гостями, повышая общий уровень сервиса и чек.

Хотя некоторые должности бывают и не нужны. Например, можно использовать аутсорсинг бухгалтерии, тогда не придется держать таких специалистов в штате.

Управляющий баром должен иметь хороший опыт и знания, чтобы справиться с нюансами бизнеса. Он должен уметь организовать рабочие процессы и оперативно решать возникающие проблемы. Также полезно будет пройти курсы повышения квалификации, например, по управлению персоналом или маркетингу для ресторанного бизнеса. Успех заведения во многом зависит от его команды, и качественное обучение сотрудников значительно улучшает уровень обслуживания и способствует росту доходов.

Все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, знать санитарные нормы и технику безопасности при эксплуатации оборудования.

При этом эксперт отмечает, что уровень профессионального образования барменов и официантов остается довольно низким. Это одна из самых частых причин снижения эффективности работы бара. Высокая текучесть кадров, отсутствие мотивации и вовлечённости в рабочий процесс напрямую влияют на уровень обслуживания, что, в свою очередь, может привести к:

• снижению продаж и выручки,
• оттоку постоянных гостей,
• формированию негативного имиджа заведения.

Самый эффективный способ снизить риски — это грамотный подбор персонала с самого начала. На этапе найма важно чётко понимать, какие компетенции и личные качества нужны вашей команде, и брать на работу только тех, кто соответствует требованиям формата и концепции. Помимо базовых навыков, большое значение имеют коммуникабельность, стрессоустойчивость и готовность к развитию. Именно такие сотрудники способны создавать атмосферу, куда гости точно придут. Для постоянно высокого уровня работы персонала, раз в три месяца следует проводить аттестацию и повышение квалификации. Особенно важен опыт для барменов, работающих в коктейль-барах, здесь просто общих знаний в алкоголе будет недостаточно.

Программа подготовки официантов и барменов «Академии гостеприимства» направлена на быструю и качественную подготовку персонала для заведений общественного питания. Участники обучаются без отрыва от рабочего процесса.

В процессе обучения участники:

• Осваивают навыки эффективного общения с гостями;
•  Изучают правила подбора блюд и напитков в зависимости от формата заведения;
•  Разбираются в особенностях обслуживания клиентов;
• Учатся находить оптимальную модель поведения в нестандартных ситуациях обслуживания;
• Практикуют дополнительные продажи и работу с возражениями клиентов.

Преимущества:

• Обучение в сжатые сроки, без необходимости прерывать работу;
• Практический подход и моделирование реальных ситуаций;
• Поддержка преподавателей с опытом в ресторанной индустрии;
• Выдача официального удостоверения об обучении по завершении программы.

Это идеальное решение для владельцев ресторанов, баров и кафе, желающих быстро усилить качество сервиса в своём заведении и повысить доход за счёт грамотной работы персонала.

Важным элементом продвижения бара является сарафанное радио и привлечение клиентов через социальные сети. В социальных сетях бар может создать свою страницу, где будут размещаться новости заведения, акции и специальные предложения. Это отличный способ не только привлечь новых гостей, но и удержать постоянных. Также стоит помнить, что хороший маркетинг и общение с покупателями через интернет позволяет сэкономить деньги на традиционных формах рекламы, таких как радио и телевидение.