Как открыть пиццерию с нуля

Сейчас все больше людей стремятся открыть заведение в сфере общественного питания, и пиццерия становится популярным выбором среди начинающих предпринимателей. Это объясняется устойчивым спросом на пиццу у населения, что делает такой бизнес привлекательным и перспективным. Одним из ключевых факторов успеха является сравнительно низкий порог входа на рынок.

Бизнес в сфере общественного питания продолжает оставаться одним из самых востребованных и динамично развивающихся. В условиях быстрого ритма жизни и нехватки времени многие люди предпочитают не тратить усилия на приготовление пищи дома, а заказывают еду из ресторанов или пиццерий.

Ежегодно рынок общепита увеличивается на 25%, что может казаться пугающим для тех, кто только задумывается о собственном бизнесе в этой области. Однако не стоит бояться конкуренции — среди кафе и пиццерий нет явных и непреложных лидеров. Это открывает отличные возможности для новых игроков, которые могут занять свою нишу.
Открытие пиццерии с нуля— это бизнес, в котором предсказать доходы довольно сложно, так как они зависят от множества факторов: местоположения, качества продукции, уровня обслуживания и маркетинга. На начальном этапе сложно ожидать значительный доход, и в первые месяцы работы прибыль может быть сравнительно низкой. Например, даже при благоприятных обстоятельствах, в первые месяцы можно ожидать доход около 50 тысяч рублей. Однако, если правильно спланировать все этапы реализации проекта и начать активно продвигать пиццерию, придерживаясь высоких стандартов качества и обслуживания, то к концу первого года работы доход может существенно увеличиться.

При среднем чеке в 700 рублей и успешной работе, пиццерия может рассчитывать на ежемесячную прибыль до 600 тысяч рублей, а иногда и выше.

Для точного расчета прибыли важно учитывать основные расходы:

• Коммунальные услуги
• Зарплата сотрудникам
• Налоги
• Закупка продуктов
• Потери от списания продуктов

Применяя грамотное управление бизнесом, окупить первоначальные вложения можно будет уже через год. Рентабельность пиццерии при этом составит около 40%, что является отличным показателем для рынка общественного питания.

Примерный расчет выручки пиццерии

Допустим, себестоимость одной пиццы составляет 130 рублей, а средняя цена пиццы — 600 рублей. Если в месяц продается 1500 пицц, то расчет выручки будет следующим:

Выручка за месяц = (600 - 130) × 1500 = 705 000 рублей.

После вычета аренды, зарплаты, налогов, амортизации оборудования и прочее, можно рассчитывать на чистую прибыль около 300 тысяч рублей в месяц. В таком случае, при вложениях в 1,2 миллиона рублей, окупить пиццерию можно будет всего за полгода.
Чтобы точно рассчитать, сколько нужно средств для открытия пиццерии, придется учесть не только оборудование и материалы, но ремонт и дизайн помещения.

Плюсы пиццерии под собственным брендом:

• Полный контроль над бизнесом
• Гибкость в принятии решений
• Внедрение уникальных идей и концепций

В отличие от франшизы, которая включает готовый бизнес, где часть дохода уходит в виде роялти, в случае с собственным брендом все финансовые результаты остаются у владельца бизнеса.
Для того чтобы пиццерия успешно развивалась и приносила прибыль, важно постоянно следить за её результатами и адаптировать стратегию. Удачно расположенная пиццерия на 40 мест окупается примерно за пару лет или меньше. На такую окупаемость можно рассчитывать при 75% загрузке зала и 300-400% наценке.

Стоимость открытия пиццерии зависит от выбранного формата заведения, так как каждый тип бизнеса имеет свои особенности. Прежде чем приступать к расчетам, важно решить, какой именно формат пиццерии вы хотите открыть.

1. Ресторан, для открытия которого потребуется:

• Помещение в хорошем районе с хорошей проходимостью, что, как правило, означает высокую стоимость аренды.
• Ремонт должен быть качественным и соответствовать стандартам для ресторанного бизнеса.
• Большой штат сотрудников, включая поваров, официантов, администраторов и уборщиков.
• Разработка меню, которое должно включать не только пиццу, но и другие закуски, десерты, напитки.
• Реклама в социальных сетях для привлечения клиентов.
• Мебель, инвентарь и декор для создания атмосферы заведения.

Этот формат является самым дорогостоящим, но и потенциально наиболее прибыльным, если правильно выбрать местоположение и наладить работу заведения с широким ассортиментом, у ресторанов с ограниченным меню мало шансов на выживание.

2. Пицца-бар- малозатратный вариант по сравнению с рестораном, потому что оборудование для кухни проще и дешевле, штат и меню будут меньше, а благодаря более неформальной атмосфере, можно сэкономить на оформлении интерьера.

3. Пиццерия на фудкорте может быть открыта в торговом центре, где поток клиентов уже высок. Минимум затрат оборудование и аренду. В меню самые популярные позиции, такие как классическая пицца, салаты, десерты и паста.
Главное правило точки фудкорта - быстро, вкусно и недорого.

4. Компания по доставке пиццы -самый выгодный формат бизнеса. Минимальная сумма затрат на аренду, в штате только пекари, курьеры и несколько сотрудников для обработки заказов. Для приготовления необходимы только печи, холодильники и упаковочные материалы.

5. Пицца-шоп — это небольшое заведение, в котором, как правило, присутствует только кухня и зона выдачи продукции. Зачастую пицца готовится прямо на глазах у покупателей, что создаёт дополнительный интерес и доверие к качеству продукта. Время приготовления пиццы в таком формате составляет всего 15-20 минут, что делает его удобным и привлекательным для клиентов, которые ценят скорость обслуживания.
Размещение в торговом центре или гипермаркете даёт доступ к большому потоку клиентов, что увеличивает шанс привлечь покупателей и обеспечить стабильную прибыль.

6. Коно-пицца – это вариант фастфуда, поскольку она представляет собой пиццу, свернутую в конус, что делает её удобной для потребления на ходу, не используя посуды или столовых приборов. Это делает её отличным вариантом для тех, кто ценит удобство и быстроту. Коно-пицца может быть востребована в России, особенно в крупных городах с высокой проходимостью. Благодаря низким первоначальным затратам и возможности работать в людных местах, этот формат подходит для старта бизнеса.

Многие начинающие предприниматели считают, что успешное заведение общественного питания обязательно должно находиться в центре города. Однако такие места часто сопряжены с высокой стоимостью аренды или покупки, и эти затраты не всегда оправдывают себя. В центральных районах предложения по аренде ограничены, а ее стоимость в разы выше, чем на окраинах.

Для пиццерии важнее не само расположение, а наличие постоянного потока людей, особенно пешеходного. Отличным выбором могут стать места рядом с рынком, парком, университетом или вокзалом. Также вполне подходящими будут спальные районы — аренда в таких местах обычно значительно дешевле, а конкуренция может быть ниже. Но в таком случае большая часть затрат уйдет на рекламную кампанию, сайт и мобильное приложение, чтобы привлечь внимание местных жителей к новому заведению. Если предполагается услуга доставки, нужно выбирать расположение так, чтобы пиццу можно было доставлять в любую часть города примерно за одно и то же время. Поэтому, обычно к выбору здания начинают приступать после того, как понимание идеи, стиля и аудитории полностью сложилось.

После выбора подходящего района лучше всего лично посетить места, чтобы оценить их состояние. При этом важно убедиться, что помещение соответствует санитарным нормам:

• Стены в кухонной зоне должны быть окрашены водоэмульсионной краской или покрыты кафелем на высоту до 1,7 метров.
• Обеспечено горячее и холодное водоснабжение.
• Сточные воды отводятся в централизованную канализацию.
• Не находится в подвале.
• Обязательно наличие вытяжки и исправной вентиляции.

Хотя требования к размерам не являются жесткими, оптимальной считается площадь около 100 квадратных метров, из которых под кухню и склад необходимо 40% от общей площади, а остальные 60% занимает зал для обслуживания клиентов.

Чтобы получить разрешение СЭС и организовать работу без штрафов, обратите внимание на дополнительные нюансы:

1. Инженерные системы и безопасность

• Противопожарные требования: наличие огнетушителей, датчиков дыма и плана эвакуации.
• Электрические сети должны выдерживать нагрузку от печей и холодильников — понадобится подобрать оборудование с учетом мощности.
• Вентиляция нельзя игнорировать: от нее зависит качество теста и комфорт сотрудников.

2. Оптимизация пространства

• На основе опыта успешных предприятий, большинство пиццерий предлагают открытую кухню — это позволит посетителям наблюдать, как готовят их пиццу, что сильно повышает доверие.
• Здесь же можно добавить барную стойку с напитками, чтобы сделать зал динамичнее.

3. Юридические аспекты

• Зарегистрировать помещение в соответствии с видом деятельности (общепит).
• Медицинские книжки для персонала и проверенным партнером по дезинфекции — значит избежать штрафов.

4. Маркетинговый потенциал локации

• Если помещение отличается нестандартным дизайном (например, в стиле итальянской таверны), используйте это для продвижения в интернет и соцсетях.
• Эксперты советуют предлагать специальные акции для первых посетителей («2 пиццы по цене 1»), чтобы оставить положительное впечатление.

5. Частые ошибки

• Многие недооценивают важность поддержки клиентов: контакты на сайте, онлайн-оплата и часы работы до позднего вечера помогают обойти конкурентов.
• Нельзя менять планировку без согласования — это стоит дороже, чем сразу сделать все по нормативам.

Полезные советы

• В будущем инвестиции в автоматизацию (учет данных о продажах) позволит экономить время.
• Делитесь закулисными фото в ВКонтакте — клиенты лют знать, как создаются их любимые блюда.

После того как помещение выбрано, следующий этап — оформление бизнеса в государственных органах и получение необходимой разрешительной документации. Для этого вам нужно собрать минимальный пакет документов, который включает:

• Свидетельство ОГРН и ИНН — эти документы подтверждают регистрацию вашей компании и налоговый статус.
• Заключение Роспотребнадзора — это подтверждение того, что ваше заведение соответствует санитарным нормам.
• Перечень изготавливаемой продукции — этот перечень необходимо согласовать с Роспотребнадзором для утверждения ассортимента продукции, которая будет продаваться в пиццерии.
• Договоры с СЭС и пожарной службой — необходимо заключить договоры с санитарно-эпидемиологической службой и пожарной инспекцией для обеспечения безопасности на вашем объекте.
• Договор с налоговыми органами — документ, подтверждающий, что вы поставили на учет кассовый аппарат.
• Договоры на обработку помещения от насекомых, бактерий и грызунов — для соблюдения санитарных норм.
• Договоры на вывоз отходов — для обеспечения чистоты и порядка.
• Программа производственного контроля — это документ, который подтверждает, что вы обеспечиваете контроль за качеством продукции и соблюдением санитарных норм.
• Трудовые договоры с персоналом, который будет работать в пиццерии.
• Договоренности с арендатором — документ, который подтверждает права на аренду.

Стоит заранее заняться подготовкой документов и заложить траты на «бумажную работу» в бюджет запуска пиццерии. Собрав этот достаточно обширный список документов, можно быть спокойным, что юридический вопрос решен.

Для успешного открытия пиццерии необходимо купить необходимое оборудование и мебель, чтобы бизнес функционировал эффективно. В список обязательных закупок входят:

• Плиты — для приготовления пиццы.
• Конвекционные печи — для равномерного прогрева и запекания пиццы.
• Жарочные поверхности — для жарки различных ингредиентов.
• шкафы холодильные — для хранения свежих продуктов и полуфабрикатов.
• Тестомес, тестозакаточные машины
• Мойки — для обеспечения чистоты на кухне.
• Тележки — для транспортировки продуктов и посуды.
• Вытяжки — для удаления лишнего тепла и запахов с кухни.
• Кухонные приборы — такие как миксеры, блендеры, овощерезки и мясорубки.
• Котлы.
• сковороды, кастрюли, ножи, лопатки и половники.
• Посуда для клиентов и столовые приборы — тарелки, чашки, стаканы, вилки, ножи и ложки.
• Столешницы, стеллажи, полки и стулья — для удобства работы на кухне и обеспечения комфорта для гостей.
• Кассовый аппарат — для расчетов с клиентами.
• Столы для раздачи еды.
• Столы и стулья для клиентов, включая детские — для комфортного размещения гостей.

Кроме того, крайне важно налаживание бесперебойных поставок качественных продуктов. Чтобы выбрать лучшего поставщика, в первый раз закажите продукты у нескольких представителей малыми партиями.

Не стоит забывать о расходных материалах, таких как контейнеры, пакеты, маркировочные ленты, перчатки, средства дезинфекции, мыло, скатерти и салфетки.

Также необходимо продумать и заказать рабочую форму для персонала, чтобы обеспечить профессиональный и удобный внешний вид сотрудников, что также способствует формированию положительного имиджа вашего заведения.

Открытие пиццерии – прибыльное дело, но его успех зависит от грамотного меню. Чтобы увеличить продажи и создать конкурентоспособный сервис, важно тщательно подойти к процессу формирования ассортимента. Разберем шаг за шагом, как разработать меню, которое поможет привлечь клиентов и экономить на производстве.

1. Определитесь с концепцией и целевой аудиторией
Перед тем как оформить меню, определитесь с форматом заведения:

• Семейный ресторан с основного упором на классические варианты (Маргарита, пепперони).
• Необычный бар с авторскими рецептами (например, пицца с некоторых экзотическими начинками).
• Доставка в жилых районах с упором на скорость и оплату онлайн.

Анализ локации и трендов поможет понять, какие блюда будут продавать лучше. Примеру, в Москве популярны современной сочетания (груша с сыра дор блю), а в регионах – более традиционные варианты.

2. Разработайте ассортимент с учетом спроса и себестоимости

• Основного меню должно включать:
• Классические пиццы (лепешка до 0,5 см) и американскую (толщиной до 2 см).
• Необычный варианты (например, с молочные соусом или плиткой).
• Отдельно можно предложить начинки на выбор (услуга «собери свою пиццу»).
• Дополнительно: закуски, салаты, десерты.

Советы:

• Закупать ингредиенты у надежных поставщиков – это снизить затраты.
• Использовании автоматизации (учет расхода продуктов) поможет экономить деньги.

3. Технологические карты и соответствие требованиям
Каждое блюдо требует технологической карты с указанием:

• Выхода порции.
• Норм закладки продуктов (в соответствии с СанПиН).
• Способа подачи (например, с соусом или зеленью).

Это важно для:

• Получения разрешений от СЭС (дезинсекцию, дератизацию).
• Контроля срока хранения.
• Налогообложения (для ИП или ООО).

Для организации любого вида бизнеса одним из наиболее важных факторов является персонал. Для успешного функционирования пиццерии потребуется сформировать штат сотрудников, включающий различных специалистов, каждый из которых будет выполнять свою роль. Количество сотрудников может варьироваться в зависимости от формата и развития бизнеса. Минимальный штат для пиццерии должен включать в себя технолога, двух поваров, работающих посменно и двух помощников повара, двух кассиров, двух официантов, уборщицу и грузчика. Можно использовать аутсорсинг бухгалтерии.

Риск низкой квалификации кадров можно решить с помощью программы «Академии гостеприимства», которая реализуются в модульном формате, что позволяет обучаться без отрыва от работы и подготовить специалистов, владеющих не только технологией идеального обслуживания клиентов, но и техниками активных продаж в целях увеличения прибыли компании.

По окончании курсов «Академии гостеприимства» каждый участник разбирается в тонкостях соотношения блюд и напитков, знает нюансы обслуживания гостей и поведения в различных ситуациях, получает удостоверение о повышении квалификации установленного образца