Ответьте на 3 вопроса и получите персональное предложение на обучение
Для получения персонального предложения укажите Ваши контакты
«Школа поваров»
Это путь к профессии, который позволяет подготовить квалифицированных специалистов, готовых к созданию блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания.
36 часов
36 часов
ОНЛАЙН-КУРС
Задачи курса:
- Показатьключевую роль повара в формировании репутации и имиджа ресторана или кафе — ведь именно мастерство на кухне создаёт первое и самое яркое впечатление у гостей.
- Обучитьсовременным технологиям приготовления разнообразных блюд, напитков и кулинарных изделий — от классики до авторских решений.
- Научитьтонкостям профессионального этикета и особенностям эффективного общения с гостями — ведь повар участвует не только в процессе готовки, но и в создании общей атмосферы заведения.
- Ознакомитьс нормативными документами и санитарными требованиями, знание которых необходимо для безопасной и качественной работы на профессиональной кухне.
Для кого этот курс
Интересующихся общепитом
желающих оказывать качественные услуги в современных предприятиях питания.
Специалистов
желающих расширить свои знания и получить дополнительное предпрофессиональное образование в выбранной области.
Программа курса
-
Модуль 1. Путь развития индустрии общественного питания- История развития индустрии общественного питания в России
- Классификация заведений общественного питания
- Звезды Мишлен
- Самые необычные рестораны мира
- Рекомендации фильмов про ресторанный бизнес
- Список профессиональных сообществ
- Профессиональные конкурсы для поваров
-
Модуль 2. Роль повара в структуре работы кафе/ресторана- Повар – душа кафе/ ресторана
- Интервью с шеф-поварами Дмитрием Мирошниченко и Семёном Ленским
- Стандарты внешнего вида для поваров
- СанПиН для поваров
- Должностная инструкция повара
- Модуль 3. Современные технологии в профессиональной сфереЧасть 1. Приготовление блюд с использованием современного оборудования, новых техник и текстур
- Пароконвектомат
- Термомикс
- Смокинг Ган
- Сифон
- Дегидратор
- Роторный испаритель
- Камера шоковой заморозки
- Смокер
- Anti-Griddle, Cookvac, Центрифугирование, Стефан гриль
- Модуль 3. Современные технологии в профессиональной сфереЧасть 2. Создание новых вкусовых сочетаний, основанных на научных данных и современных тенденциях
- Фудпейринг
- Молекулярная кухня
- Су-вид
- Модуль 4. Профессиональный курсЧасть 1. Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
- Приемка полуфабрикатов
- Хранение полуфабрикатов
- Главные принципы правильного приготовления полуфабрикатов
- Приготовление полуфабрикатов из фруктов, овощей и грибов
- Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья
- Приготовление полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов
- Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи
- Модуль 4. Профессиональный курсЧасть 2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
- Приготовление горячих блюд. Общие сведения
- Приготовление отваров, бульонов, отваров
- Приготовление супов
- Приготовление горячих блюд из мяса
- Приготовление горячих блюд из рыбы и нерыбного сырья
- Приготовление горячих блюд из круп, грибов, бобовых, макаронных изделий
- Приготовление горячих блюд из сыров и муки
- Приготовление блюд из яиц, творога
- Приготовление горячих закусок
- Приготовление соусов, салатных заправок, салатов
- Мастер-класс приготовления бургера от су-шефа
- Модуль 4. Профессиональный курсЧасть 3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
- Холодные блюда. Общие сведения
- Приготовление салатов разнообразного ассортимента.
- Приготовление соусов, салатных заправок разнообразного ассортимента.
- Приготовление бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента.
- Приготовление бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента.
- Приготовление холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья мяса, птицы разнообразного ассортимента.
- Модуль 4. Профессиональный курсЧасть 4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации десертов
- Приготовление холодных и горячих десертов разнообразного ассортимента. Общие сведения
- Мастер-класс. Веган-десерт из сыра
- Мастер-класс. Шоколадный веган-брауни
-
Модуль 5. Требования охраны труда и техники безопасностиИнструктаж по правилам техники безопасности при работе с производственным оборудованием и инвентарём на рабочем месте -
Модуль 6. Психология общения с гостем/коллегами- Этика и этикет в обслуживании гостей
- Cущность клиентоориентированного подхода
- WOW сервис
- Инклюзивный сервис
- Типа гостей и как с ними взаимодействовать
-
Модуль 7. Алгоритм решения конфликтных ситуаций- Алгоритм решения конфликтных ситуаций в ресторане.
- Саморегуляция
-
Итоговый тест
Спикеры:
- Дмитрий Мирошниченко (шеф-повар ресторана Cosmo)
- Семён Ленский (шеф-повар ресторана «Чёрное море BBQ»)
- Александр Вейгельт (су-шеф ресторана «Чёрное море BBQ» )
- Игорь Бойправ (шеф-повар Винного парка)
- Ирина Солодченко (руководитель смены по местной кухне)
- Осман Банкиров (повар-технолог)
- Елена Пенькова (шеф-кондитер)
- Екатерина Никитина (бизнес-тренер Академии гостеприимства)
Особенности курса:
Формат обучения: дистанционный - удобная онлайн-платформа: обучение можно проходить как со стационарного ПК, так и с мобильного телефона
В каждом модуле - видео-лекции, дополнительные материалы для изучения и памятки, тесты, а также итоговый оценочный тест
Доступ к курсу предоставляется на 1 месяц с момента активации курса. Другие условия возможны и рассматриваются индивидуально
При успешном завершении курса выдается удостоверение о повышении квалификации
В каждом модуле - видео-лекции, дополнительные материалы для изучения и памятки, тесты, а также итоговый оценочный тест
Доступ к курсу предоставляется на 1 месяц с момента активации курса. Другие условия возможны и рассматриваются индивидуально
При успешном завершении курса выдается удостоверение о повышении квалификации
Обучение проходит на основании закона «Об образовании в РФ», что подтверждено лицензией.
По окончании обучения выдаётся удостоверение установленного образца с занесением в Федеральный реестр
По окончании обучения выдаётся удостоверение установленного образца с занесением в Федеральный реестр
Стоимость
Онлайн-курса «Школа поваров»
Получите консультацию
Укажите координаты, по которым Вы получите консультацию:
Зарегистрируйтесь на обучение
Укажите координаты, по которым мы поможем Вам начать обучение: