Онлайн-курс: Школа поваров

«Школа поваров»

Курс поможет подготовить специалистов, которые готовы к производству блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания

36 часов

ОНЛАЙН-КУРС

Задать вопрос

Задачи курса:

1

Показать

важность работы повара при формировании имиджа ресторана, кафе

2

Обучить

технологии приготовления разных блюд, напитков и кулинарных изделий

3

Научить

правилам этикета и особенностям взаимодействия с гостями

4

Ознакомить

с нормативными документами, которые должен знать повар

Для кого этот курс

Интересующихся общепитом

желающих оказывать качественные услуги в организациях питания

Специалистов

желающих получить дополнительное предпрофессиональное образование по данной специальности

Программа курса

Модуль 1. Путь развития индустрии общественного питания

История развития индустрии общественного питания в России
Классификация заведений общественного питания
Звезды Мишлен
Самые необычные рестораны мира
Рекомендации фильмов про ресторанный бизнес
Список профессиональных сообществ
Профессиональные конкурсы для поваров

Модуль 2. Роль повара в структуре работы кафе/ресторана

Повар – душа кафе/ ресторана
Интервью с шеф-поварами Дмитрием Мирошниченко и Семёном Ленским
Стандарты внешнего вида для поваров
СанПиН для поваров
Должностная инструкция повара

Модуль 3. Современные технологии в профессиональной сфере

Часть 1. Приготовление блюд с использованием современного оборудования, новых техник и текстур

Пароконвектомат
Термомикс
Смокинг Ган
Сифон
Дегидратор
Роторный испаритель
Камера шоковой заморозки
Смокер
Anti-Griddle, Cookvac, Центрифугирование, Стефан гриль

Модуль 3. Современные технологии в профессиональной сфере

Часть 2. Создание новых вкусовых сочетаний, основанных на научных данных и современных тенденциях

Фудпейринг
Молекулярная кухня
Су-вид

Модуль 4. Профессиональный курс

Часть 1. Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Приемка полуфабрикатов
Хранение полуфабрикатов
Главные принципы правильного приготовления полуфабрикатов
Приготовление полуфабрикатов из фруктов, овощей и грибов
Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья
Приготовление полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов
Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи

Модуль 4. Профессиональный курс

Часть 2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Приготовление горячих блюд. Общие сведения
Приготовление отваров, бульонов, отваров
Приготовление супов
Приготовление горячих блюд из мяса
Приготовление горячих блюд из рыбы и нерыбного сырья
Приготовление горячих блюд из круп, грибов, бобовых, макаронных изделий
Приготовление горячих блюд из сыров и муки
Приготовление блюд из яиц, творога
Приготовление горячих закусок
Приготовление соусов, салатных заправок, салатов
Мастер-класс приготовления бургера от су-шефа

Модуль 4. Профессиональный курс

Часть 3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Холодные блюда. Общие сведения
Приготовление салатов разнообразного ассортимента.
Приготовление соусов, салатных заправок разнообразного ассортимента.
Приготовление бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента.
Приготовление бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента.
Приготовление холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья мяса, птицы разнообразного ассортимента.

Модуль 4. Профессиональный курс

Часть 4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации десертов

Приготовление холодных и горячих десертов разнообразного ассортимента. Общие сведения
Мастер-класс. Веган-десерт из сыра
Мастер-класс. Шоколадный веган-брауни

Модуль 5. Требования охраны труда и техники безопасности

Инструктаж по правилам техники безопасности при работе с производственным оборудованием и инвентарём на рабочем месте

Модуль 6. Психология общения с гостем/коллегами

Этика и этикет в обслуживании гостей
Cущность клиентоориентированного подхода
WOW сервис
Инклюзивный сервис
Типа гостей и как с ними взаимодействовать

Модуль 7. Алгоритм решения конфликтных ситуаций

Алгоритм решения конфликтных ситуаций в ресторане.
Саморегуляция

Итоговый тест

Результат программы

Спикеры:

Дмитрий Мирошниченко (шеф-повар ресторана Cosmo)
Семён Ленский (шеф-повар ресторана «Чёрное море BBQ»)
Александр Вейгельт (су-шеф ресторана «Чёрное море BBQ» )
Игорь Бойправ (шеф-повар Винного парка)
Ирина Солодченко (руководитель смены по местной кухне)
Осман Банкиров (повар-технолог)
Елена Пенькова (шеф-кондитер)
Екатерина Никитина (бизнес-тренер Академии гостеприимства)

Особенности курса:

Формат обучения: дистанционный - удобная онлайн-платформа: обучение можно проходить как со стационарного ПК, так и с мобильного телефона

В каждом модуле - видео-лекции, дополнительные материалы для изучения и памятки, тесты, а также итоговый оценочный тест

Доступ к курсу предоставляется на 1 месяц с момента активации курса. Другие условия возможны и рассматриваются индивидуально

При успешном завершении курса выдается удостоверение о повышении квалификации

Стоимость

Онлайн-курса «Школа поваров»

«Я один»

1 участник

Доступ к программе обучения через систему СДО

10 участников

Доступ к программе обучения через СДО для 10 участников
(Цена указана для одного участника)

₽ 12 665

р.