Онлайн-курс: Школа поваров

«Школа поваров»

Курс поможет подготовить специалистов, которые готовы к производству блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания

36 часов

ОНЛАЙН-КУРС

Задать вопрос

Задачи курса:

Показать

важность работы повара при формировании имиджа ресторана, кафе
Обучить

технологии приготовления разных блюд, напитков и кулинарных изделий
Научить

правилам этикета и особенностям взаимодействия с гостями
Ознакомить

с нормативными документами, которые должен знать повар

Для кого этот курс

Интересующихся общепитом

желающих оказывать качественные услуги в организациях питания

Специалистов

желающих получить дополнительное предпрофессиональное образование по данной специальности

Программа курса

Модуль 1. Путь развития индустрии общественного питания
- История развития индустрии общественного питания в России
- Классификация заведений общественного питания
- Звезды Мишлен
- Самые необычные рестораны мира
- Рекомендации фильмов про ресторанный бизнес
- Список профессиональных сообществ
- Профессиональные конкурсы для поваров
Модуль 2. Роль повара в структуре работы кафе/ресторана
- Повар – душа кафе/ ресторана
- Интервью с шеф-поварами Дмитрием Мирошниченко и Семёном Ленским
- Стандарты внешнего вида для поваров
- СанПиН для поваров
- Должностная инструкция повара
Модуль 3. Современные технологии в профессиональной сфере
Часть 1. Приготовление блюд с использованием современного оборудования, новых техник и текстур
- Пароконвектомат
- Термомикс
- Смокинг Ган
- Сифон
- Дегидратор
- Роторный испаритель
- Камера шоковой заморозки
- Смокер
- Anti-Griddle, Cookvac, Центрифугирование, Стефан гриль
Модуль 3. Современные технологии в профессиональной сфере
Часть 2. Создание новых вкусовых сочетаний, основанных на научных данных и современных тенденциях
- Фудпейринг
- Молекулярная кухня
- Су-вид
Модуль 4. Профессиональный курс
Часть 1. Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
- Приемка полуфабрикатов
- Хранение полуфабрикатов
- Главные принципы правильного приготовления полуфабрикатов
- Приготовление полуфабрикатов из фруктов, овощей и грибов
- Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья
- Приготовление полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов
- Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы и дичи
Модуль 4. Профессиональный курс
Часть 2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
- Приготовление горячих блюд. Общие сведения
- Приготовление отваров, бульонов, отваров
- Приготовление супов
- Приготовление горячих блюд из мяса
- Приготовление горячих блюд из рыбы и нерыбного сырья
- Приготовление горячих блюд из круп, грибов, бобовых, макаронных изделий
- Приготовление горячих блюд из сыров и муки
- Приготовление блюд из яиц, творога
- Приготовление горячих закусок
- Приготовление соусов, салатных заправок, салатов
- Мастер-класс приготовления бургера от су-шефа
Модуль 4. Профессиональный курс
Часть 3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
- Холодные блюда. Общие сведения
- Приготовление салатов разнообразного ассортимента.
- Приготовление соусов, салатных заправок разнообразного ассортимента.
- Приготовление бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента.
- Приготовление бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента.
- Приготовление холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья мяса, птицы разнообразного ассортимента.
Модуль 4. Профессиональный курс
Часть 4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации десертов
- Приготовление холодных и горячих десертов разнообразного ассортимента. Общие сведения
- Мастер-класс. Веган-десерт из сыра
- Мастер-класс. Шоколадный веган-брауни
Модуль 5. Требования охраны труда и техники безопасности

Инструктаж по правилам техники безопасности при работе с производственным оборудованием и инвентарём на рабочем месте
Модуль 6. Психология общения с гостем/коллегами
- Этика и этикет в обслуживании гостей
- Cущность клиентоориентированного подхода
- WOW сервис
- Инклюзивный сервис
- Типа гостей и как с ними взаимодействовать
Модуль 7. Алгоритм решения конфликтных ситуаций
- Алгоритм решения конфликтных ситуаций в ресторане.
- Саморегуляция
Итоговый тест

Спикеры:

Дмитрий Мирошниченко (шеф-повар ресторана Cosmo)
Семён Ленский (шеф-повар ресторана «Чёрное море BBQ»)
Александр Вейгельт (су-шеф ресторана «Чёрное море BBQ» )
Игорь Бойправ (шеф-повар Винного парка)
Ирина Солодченко (руководитель смены по местной кухне)
Осман Банкиров (повар-технолог)
Елена Пенькова (шеф-кондитер)
Екатерина Никитина (бизнес-тренер Академии гостеприимства)

Особенности курса:

Формат обучения: дистанционный - удобная онлайн-платформа: обучение можно проходить как со стационарного ПК, так и с мобильного телефона

В каждом модуле - видео-лекции, дополнительные материалы для изучения и памятки, тесты, а также итоговый оценочный тест

Доступ к курсу предоставляется на 1 месяц с момента активации курса. Другие условия возможны и рассматриваются индивидуально

При успешном завершении курса выдается удостоверение о повышении квалификации

Обучение проходит на основании закона «Об образовании в РФ», что подтверждено лицензией.
По окончании обучения выдаётся удостоверение установленного образца с занесением в Федеральный реестр