Типы питания в отелях

«Шведский стол»

Одним из самых востребованных вариантов организации питания в отелях является система шведский стол. Её можно встретить как в бюджетных гостиницах, так и в пятизвёздочных комплексах. Особенность такого формата заключается в том, что гости самостоятельно выбирают блюда из широкого ассортимента, размещённого на общих столах или специальных тематических зонах.

Принцип работы шведского стола прост: посетители подходят к выставленным блюдам, берут то, что им нравится, и столько, сколько хотят. Здесь можно найти и горячие закуски, и салаты, и гарниры, и десерты, и фрукты, и напитки. Часто гостей не ограничивают ни в количестве порций, ни во времени приёма пищи, что делает такой формат удобным и комфортным для отдыхающих.

Обычно шведский стол предлагают на завтрак, обед и ужин. В утренний рацион обычно входят различные каши, яичница, выпечка, йогурты, свежие фрукты и соки. В обед и особенно вечером меню становится более сытным — подают первые блюда, мясо, рыбу, овощные и крупяные гарниры, салаты и сладкие десерты. При этом стараются учесть разнообразие вкусов: всегда найдётся место и для диетических блюд, и для насыщенных мясных вариантов.

Такой тип питания идеально подойдет для семей с детьми: маленькие путешественники могут выбрать еду по своему вкусу, есть несколько раз в день в неограниченном количестве, что особенно удобно в условиях ограниченного времени отдыха и желания попробовать как можно больше нового.

A la Carte

Формат A la Carte (в переводе с французского — «по меню») предполагает, что гости отеля делают заказ блюд и напитков индивидуально, выбирая из представленного меню. В отличие от шведского стола, где еда уже разложена и доступна для самостоятельного выбора, здесь каждый пункт меню готовится персонально для клиента.

Такой тип питания часто предлагается в ресторанах при отеле и может быть, как включённым в стоимость проживания (например, в премиальных тарифах или пакетах с завтраками), так и оплачиваться отдельно. Обслуживание по системе A la Carte чаще всего встречается в 4- и 5-звездочных комплексах, где рестораны нередко специализируются на определённых кухнях: европейской, средиземноморской, азиатской или местной, включая экзотические варианты вроде кавказской или японской кухни. Уровень сервиса здесь обычно высокий, а интерьер и обслуживание соответствуют премиальному статусу.

Следует учитывать, что места в ресторане с питанием A la Carte рекомендуется бронировать заранее, особенно в разгар курортного сезона. Кроме того, в некоторых заведениях может действовать дресс-код, поэтому стоит уточнить требования отеля перед посещением.

Этот формат идеально подходит для тех, кто ценит индивидуальный подход, разнообразное меню и возможность попробовать блюда, приготовленные именно так, как хочется вам.

RO (Room Only) — без питания

Этот вариант означает, что в стоимость входит исключительно проживание — никакие приёмы пищи не предусмотрены. Иногда можно встретить и другие обозначения, такие как NO (No Meals) или BO (Bed Only) — они несут тот же смысл.

Такой вариант подходит:
· путешественникам, которые предпочитают самостоятельно выбирать места для еды;
· гостям, арендующим апартаменты с кухней;
· тем, кто соблюдает диету или имеет особые предпочтения в питании.

Преимущества:
· Экономия бюджета, если вы планируете питаться вне отеля.
· Гибкость по времени — нет привязки к графику работы ресторана.
· Возможность попробовать местную кухню в кафе и ресторанах поблизости.
Минусы:
· Нужно тратить время на поиск заведений.
· Дополнительные расходы на еду.
· Нет гарантии качества предлагаемых блюд.

BB (Bed & Breakfast) — завтрак включен

Система BB предполагает, что в стоимость проживания входит один завтрак на человека. Обычно его подают в отельном ресторане или зале шведского стола в определённое время.

Кому подходит:
· Тем, кто ценит плотный утренний приём пищи перед началом дня.
· Путешественникам, которые проводят большую часть времени за экскурсиями или деловыми встречами.
· Бизнес-туристам.

Преимущества:
· Не нужно искать завтрак в городе.
· Завтрак уже учтён в бюджете поездки.
· Часто предлагается разнообразное меню или шведский стол.
Минусы:
· Ограничение по времени: если вы проспите или вернётесь поздно — завтрак будет упущен.
· Ужин и обед остаются на ваше усмотрение.

HB (Half Board) — полупансион

Формат HB предусматривает два приёма пищи — завтрак и либо обед, либо ужин (чаще всего ужин). Такая система популярна среди туристов, которые целый день заняты экскурсиями или работой, а вечером возвращаются в отель.

Кому подходит:
· Активным путешественникам.
· Тем, кто хочет экономить на ресторанах, но при этом получать полноценное питание.
· Семьям, которым удобно ужинать вместе после дня отдыха.

Преимущества:
· Гарантированный ужин без дополнительной оплаты.
· Экономия времени и средств.
· Можно выбрать между обедом и ужином, если это разрешено отелем.
Минусы:
· Только безалкогольные напитки могут быть включены.
· Приём пищи строго по расписанию.

FB (Full Board) — полный пансион

Система FB включает в себя три приёма пищи в день: завтрак, обед и ужин. Это удобно для тех, кто не хочет задумываться о том, где и когда поесть.

Кому подходит:
· Семьям с детьми.
· Пожилым туристам.
· Тем, кто много времени проводит в отеле или предпочитает спокойный отдых.

Преимущества:
· Полностью покрытое питание без лишних расходов.
· Широкий выбор блюд, особенно если предусмотрен шведский стол.
· Удобно для длительного отдыха.
Минусы:
·Необходимость подстраиваться под график приёмов пищи.
· Если вы пропустите какой-либо приём еды, компенсации за это не предусмотрено.

AI (All Inclusive) — всё включено

Один из самых популярных вариантов в курортных отелях. Формат AI предполагает трёхразовое питание, а также доступ к широкому ассортименту напитков — включая алкогольные (чаще всего местного производства).

Кому подходит:
· Семьям с детьми, которым важен комфорт и доступность еды в любое время.
· Тем, кто хочет минимизировать дополнительные расходы.
· Любителям расслабленного отдыха у бассейна или моря.

Преимущества:
· Все приёмы пищи и напитки включены в стоимость.
· Разнообразное меню и возможность перекусить в любое время.
· Идеально подходит для ленивого, беззаботного отдыха.
Минусы:
· Ограниченная потребность выходить за территорию отеля.
· Менее разнообразная кухня по сравнению с городскими ресторанами.

UAI (Ultra All Inclusive) — ультра всё включено

Это расширенная версия All Inclusive, которая может включать:
· доставку еды в номер;
· закуски между основными приёмами пищи;
· элитные алкогольные напитки;
· специальные мероприятия и тематические ужины.
У гостей имеется возможность посещать бары и кафе в течение всей ночи.

Кому подходит:
· Ценителям максимального комфорта и сервиса.
· Гостям, желающим получить максимум удовольствия без ограничений.
· Тем, кто готов платить за роскошь и свободу выбора.

Преимущества:
· Полная свобода в выборе времени и места приёма пищи.
· Высокий уровень обслуживания и качество блюд.
· Всё включено — без скрытых платежей.
Минусы:
· Самый высокий уровень стоимости проживания.
· Может быть сложно контролировать режим питания из-за обилия возможностей.

В отелях часто используются следующие обозначения:

· Breakfast — завтрак (обычно с 7:00 до 10:00).
· Lunch — обед (с 12:00 до 16:00).
· Brunch — поздний завтрак или ранний обед (с 11:00 до 16:00).
· Dinner — ужин (с 18:00 до 20:00).
· Supper — поздний ужин (после 22:00).

Знание этих терминов поможет лучше ориентироваться в графике питания, особенно за границей.

При выборе типа питания удобно знать отличия видов сервировки завтрака.

1.Континентальный завтрак

Это самый простой и часто встречающийся вариант. Континентальный завтрак включает в себя:
· свежую выпечку (булочки, круассаны);
· масло и различные джемы;
· кофе или чай.
Иногда может быть добавлен йогурт или небольшое количество фруктов. Такой формат идеально подходит тем, кто предпочитает лёгкий утренний приём пищи или планирует плотно позавтракать позже вне отеля.

2. Расширенный континентальный завтрак

Как следует из названия, это более насыщенный вариант континентального завтрака. В него могут входить:
· яичные блюда (омлет, яйца всмятку, скрэмбли);
· свежевыжатые соки;
· сырные нарезки или легкие закуски.
Такой формат позволяет начать день сытнее, чем стандартный вариант, и подходит большинству туристов.

3. Английский завтрак

Один из самых сытных вариантов, особенно популярный в отелях Великобритании, а также на международных курортах (в том числе в Египте, Турции, ОАЭ). Английский завтрак обычно включает:
· жареный бекон;
· яйца;
· колбаски;
· помидоры на гриле;
· фасоль в томатном соусе;
· тосты с маслом и джемом;
· чай или кофе.
Иногда гостей могут угостить овсяной кашей или кровяной колбасой — по традиции английской кухни.

4. Американский завтрак

Этот тип завтрака часто предлагают в отелях США, а также в курортных комплексах, ориентированных на международных туристов. Он сочетает в себе элементы европейских и местных кухонь. Среди основных блюд:
· блинчики с сиропом;
· яичница или омлет;
· бекон или сосиски;
· сырные доски;
· мюсли, йогурты;
· свежие фрукты и ягоды;
· горячие напитки и свежевыжатые соки.
Такой завтрак подходит тем, кто любит объёмную и питательную еду, чтобы зарядиться энергией на весь день.

5. Бранч (Brunch)

Этот вид сочетает в себе завтрак и обед. Бранч обычно подают с 10 до 15 часов и предлагают как в ресторанах, так и в отелях с расширенным питанием. Меню может включать:
· классические завтраки;
· салаты;
· горячие блюда;
· десерты и свежую выпечку;
· коктейли и безалкогольные напитки.
Часто бранч подают в формате шведского стола, что делает его удобным и разнообразным

В разных странах системы питания могут называться по-разному, а для удобства туристов используются общепринятые английские аббревиатуры. Знание этих обозначений поможет правильно выбрать тариф и избежать лишних расходов.

· AP (American Plan) — Американский план

Этот формат предполагает, что в стоимость проживания включены все три приёма пищи : завтрак, обед и ужин. По сути, это аналог европейской системы FB (Full Board) — полный пансион. Такой вариант подходит тем, кто хочет минимизировать дополнительные траты на питание или предпочитает проводить время в отеле.

· MAP (Modified American Plan) — Модифицированный Американский план

В эту систему входят завтрак и один основной приём пищи в день — либо обед, либо ужин. Это соответствует европейскому типу HB (Half Board) — полупансион. Такой формат удобен для тех, кто большую часть дня проводит вне отеля, но желает вечером вернуться к гарантированному ужину или плотно пообедать после утренней активности.

· CP (Continental Plan) — Континентальный план

Это система, при которой в стоимость входит только завтрак. Обычно он небольшой по объёму и включает выпечку, масло, джем, чай или кофе. Иногда может быть добавлен йогурт или фрукты. Этот формат эквивалентен европейскому типу BB (Bed & Breakfast) и подходит тем, кто предпочитает самостоятельно выбирать, где и когда обедать или ужинать.

· BP (Bermuda Plan) — Бермудский план

Особенность этой системы — сытный завтрак , который по составу может больше напоминать лёгкий обед. Часто в него входят яичные блюда, колбасы, овощи, хлеб и горячие напитки. Такой завтрак позволяет гостям отеля долго чувствовать себя сыто и отлично подходит для начала активного дня.

· EP (European Plan) — Европейский план

Это самый бюджетный вариант, при котором в стоимость входит только проживание без питания. Такой формат аналогичен системам RO (Room Only), AO (Accommodation Only), OB (Only Bed). Он идеально подходит для самостоятельных путешественников, арендующих апартаменты с кухней или желающих экономить на ресторанах, выбирая еду в местных кафе.

Почему стоит обращать внимание на тип питания?

Знание международных обозначений питания помогает:
·Правильно рассчитать бюджет поездки.
· Выбрать подходящий режим питания в зависимости от целей отдыха.
· Избежать разочарований из-за несоответствия ожиданий и реального формата обслуживания.

Отельерам очень важно понимать все нюансы систем питания, чтобы правильно представить их своим гостям и обеспечить лучший сервис. «Академия гостеприимства» предлагает без отрыва от работы повысить квалификацию. В программу курса администраторов отеля входит изучение управленческих функций, маркетинга, менеджмента и экономики отеля, технологии бронирования и работы с клиентами. Материалы программы подготовлены экспертами рынка, что гарантирует актуальные знания и качественную подготовку.